Jag har haft en skön lördag! Vaknade trött i kroppen, eller egentligen mest stel i övre rygg men bestämde mig snabbt för att idag skulle jag vila! En lugn morgon med god frukost, rensade en byrålåda där det hamnar alldeles för mycket var-ska-jag-lägga-denna? eller vad-är-detta-för-något? Promenerade till stan och mötte upp Linapina, gick runt i lite affärer och sedan åt vi god pastasallad med en massa fetaost (hmm den hette italiensk sallad, grekisk hade passat bättre) i solen. Sedan gick jag hem och satte mig på balkongen och läste en bok, drack kaffe och åt ett gott mellanmål innan det var dags att träna vidare på eskimåsväng. Jag har en bit kvar innan den sitter helt, det gäller att upprepa många gånger!

Mellanmål; Kvark och keso i botten, honungsmelon, jordgubbar, blåbär och bjönbär, allt toppat med rostade pumpakärnor och valnötter.

Middag; Ugnspannkaka, ja faktiskt, trots lördag. Det är fjärde gången jag äter detta denna vecka,  jag testade nämligen att göra ugnspannkaka på sojamjöl istället för dinkel och det blev så gott! Jag har haft i getost varje gång så det har ju säker också bidragit till den nya smakupplevelsen. Jag hade lök och kassler första gången men sedan har jag använt grönsaker; lök, paprika, zucchini och morot.

I kväll blir det cashew, rostade mandlar (6min i ugn på 200 grader eller 1,5-2min i micro - låt svalna), mörk choklad och en bra film.

Middagen; Omelett på två ägg med lök, paprika, zucchini, chili och getost. Till den åt jag kräftstjärtar, avokado, tomat, ruccola och keso.

Frukost; Kvarg, dinkel, kiwi, gojibär.

Lunch; Torsk i ugn med morötter, lök, zucchini, tomat, selleri, persilja, chili, rapsolja, salt och peppar serverad med vita stora bönor, avokado och ruccola.

Mellanmål; Kvarg, keso, blåbär, hallon, skivad banan, flagad mandel och psylliumfrö.

Lunchen idag blev ihop plock av vad jag hittade i kyl och frys;

Fräs rödlök, zucchini, champinjoner, morot och selleri i rapsolja, i med en delad tomat, kokta kikärtor, kokt hel dinkel, tomatpuré, soja, chili, svartpeppar och till sist kräftstjärtar.

Maten intogs till damernas skidskytte, vilken prestation av Helena!

Kvarg, keso, hallon, blåbär, ljusa psylliumfrön och rostade pumpakärnor

Jag fräste röd och gul paprika, lök, champinjoner och kikärtor i rapsolja som jag sedan blandade med vit och röd quiona som jag kokt. Jag klippte ner torkade aprikoser och blandade i rostade pumpafrön, saltade och pepprade. Till detta åt jag lammfärsbiffar och keso.

Denna ört är så fantastiskt god! När jag åt den för första gången för några år sedan klarade jag inte riktigt av smaken men vissa livsmedel får man ge fler chanser, det var likadant med oliver, rödvin och kaffe som nu är ren njutning för mig. Chevré kan jag tänka har samma effekt på många även om det föll mig i smaken direkt första gången jag åt det.

Jag köpte hem färsk koriander i lördags och passade på att använda den i flera rätter, nackdelen med färska örter är tyvärr att hållbarheten inte är den bästa, i alla fall inte hos mig...

Lammfärsbiffar;

Lammfärs, vitlök, finriven rödlök, koriander, chili, salt och peppar, ägg

 

Laxburgare;

Lax, koriander, chili, rödlök, salt, ägg som mixas ihop, formas till burgare och steks i stekpanna

Till lunch en dag åt jag lammfärsbiffar med vit- och rödkål som jag tillagade i ugnen med lök och champinjoner, rapsolja och soya och till det åt jag keso och färsk koriander.

Jag hade med mig laxburgare som matsäck i söndags; rågkusar med avokado, tomat och sallad som jag sedan praktiskt placerade i kaffefilter. 

I lördags marinerade jag även kycklingfileér i två olika marinader och tillagade dem sedan i ugnen;

 

• Soja, koriander, olja, vitlök, chili, lime, olja
• Vitt vin, vitlök, rosépeppar, timjan, olja, salt och svartpeppar

Bra proteinkällor att ha i frysen eller i kylskåpet inför veckans luncher och middagar.

I morse när klockan ringde klockan sju vaknade jag med ett leende på läpparna, detta skulle bli en bra dag! Jag satte på kaffekokaren och slog upp tidningen och hittade det här;

*Skratt*

Jag pluggade en stund samtidigt som jag drack upp kaffet och sedan stack jag ut på en halvtimmes löpning.

När jag kom hem blev det en ordentlig frukost;

Macka med ägg, avokado, tomat och grovt salt. Gröt med rivet äpple och en massa godsaker på, mjölk, en kiwi och grönt te.

Därefter var det dags att rasta Scott. Jag ville cykla på större vägar idag på grund av all snö som kom igår och i natt och bestämde mig för Toftbyn - Sundborn - Hosjö - Falun. Det var dock lagom trevligt när det kom en lastbil, en buss och ytterligare en lastbil i rad som gav mig värsta piskan med en blandning av slask och vägsalt och efterföljande vindpust. När jag svängt av vid Toftbyn mot Sundborn fick jag cykla på en skrapad snöplogat väg men sedan från Hosjö och hem var det återdags att bli blöt. Rundan tog drygt två timmar vilket är riktigt långsamt, trycket i benen finns inte ännu vilket även syns på snittpulsen som låg på 131.

När jag kom hem fick jag skynda mig, skolan väntade en timme senare.

Lunchen bestod av röd och vit quinoa, kycklingfilé från kylskåpet, broccoli, avokado och tomat.